Un estudio a largo plazo sugiere que comer huevos regularmente podría estar relacionado con un menor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Los investigadores siguieron a casi 40,000 adultos de 65 años o más durante un período de más de 15 años. Aquellos que consumían huevos con mayor frecuencia tenían significativamente menos probabilidades de desarrollar Alzheimer en comparación con aquellos que los comían raramente. La mayor reducción se observó en personas que comían alrededor de un huevo al día al menos cinco veces por semana, mostrando aproximadamente un 27% menos de riesgo. Incluso un consumo moderado parecía beneficioso, con reducciones más pequeñas pero notables entre personas que comían huevos solo unas pocas veces al mes o varias veces por semana. Científicos de la Universidad de Loma Linda revisaron datos dietéticos y de salud de 39,498 adultos mayores, durante los cuales 2,858 participantes desarrollaron la enfermedad de Alzheimer. Después de tener en cuenta factores como el ejercicio, el tabaquismo, la diabetes, la presión arterial, la edad y la calidad general de la dieta, la asociación entre el consumo de huevos y un menor riesgo de Alzheimer aún persistía. Los investigadores creen que los nutrientes encontrados en las yemas de huevo podrían desempeñar un papel importante. Los huevos son especialmente ricos en colina, que el cerebro utiliza para producir acetilcolina, un químico involucrado en la memoria y la comunicación entre las células cerebrales. Se sabe que los pacientes con Alzheimer tienen niveles reducidos de acetilcolina. Las yemas de huevo también contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes que pueden acumularse en el tejido cerebral y que previamente se han asociado con una mejor memoria y rendimiento cognitivo en adultos mayores. Además, los ácidos grasos omega-3 presentes en los huevos podrían ayudar a mantener una función saludable de las células cerebrales. Sin embargo, los investigadores enfatizan que el estudio solo muestra una correlación y no prueba que los huevos prevengan directamente la enfermedad de Alzheimer. Los participantes del estudio también eran adventistas del séptimo día, un grupo generalmente conocido por estilos de vida más saludables que la población promedio.